2. On va maintenant ajouter du relief aux cheveux. Créez un nouveau calque au-dessus du précédent, et groupez-le avec le précédent (Ctrl-Alt-G sous Photoshop CS2, Ctrl-G pour les versions précédentes). Appelez-le "foncé".

Choisissez une couleur dans la même tonalité que celle des cheveux, mais plus foncée. Moi j'ai pris #853a12.

Prenez une brosse beaucoup plus fine, baissez l'opacité autour de 30%, et tracez des traits plus ou moins espacés, en suivant la forme des cheveux, du haut vers le bas. Insistez sur les racines.
On peut faire varier l'épaisseur de la brosse pour un résultat plus naturel.

Puis refaites quelques mèches en montant l'opacité à 50%.

3. On continue avec le relief, mais cette fois on va ajouter du clair. Créez un nouveau calque au-dessus du précédent, et groupez-le avec les précédents (Ctrl-Alt-G sous Photoshop CS2, Ctrl-G pour les versions précédentes). Appelez-le "clair".

Choisissez une couleur plus claire. J'ai pris #f8c27c.

Toujours avec la même brosse, d'opacité autour de 30%, on refait des traits en suivant la coiffure. Insistez sur les mèches autour du visage et les pointes. On peut faire varier l'épaisseur de la brosse pour un résultat plus naturel.
Puis refaites 2 ou 3 mèches sur le contour du visage en montant l'opacité à 50%.

Faites attention à ne pas laisser d'espace trop uni. Il faut que le clair et le foncé recouvrent tout l'applat de la manière la plus uniforme possible.

4. Nouvelle étape, cette fois on ajoute du blanc, toujours à opacité 30%. C'est pour faire bien briller les cheveux, comme dans les pubs pour shampoings :)
Créez encore un nouveau calque, appelez-le "blanc" et groupez-le au-dessus des autres.

Prenez du blanc.

Prenez une brosse très fine (pas plus de quelques pixels), d'opacité autour de 20%. Faites quelques fines mèches UNIQUEMENT AU CENTRE DE LA CHEVELURE, c'est à dire dans la partie intermédiaire entre les racines et les pointes, en faisant varier l'épaisseur de la brosse. (ne passez surtout pas sur les racines)

5. Pour accentuer l'effet de brillance, on prend une brosse très très large avec des contours très flous. On garde la couleur blanche, et on baisse l'opacité à 20%.
Créez encore un nouveau calque, appelez-le "reflet" et groupez-le au-dessus des autres.

Dessinez un trait large de gauche à droite, au milieu des cheveux, à peu près au niveau des yeux ou légèrement en-dessous, comme expliqué sur le schéma ci-dessous.

Puis baissez légèrement l'opacité et faites de légers traits avec une brosse un peu plus fine, pour représenter le relief à différents endroits, comme sur l'image de droite : le haut des cheveux, et la courbure des pointes.

6. On peut maintenant peaufiner le calque "cheveux", laissez libre cours à vos excès de perfectionnisme...
Reprenez votre couleur de base, et prenez une brosse très très fine pour faire des petits cheveux à droite à gauche, perfectionner les pointes, etc...
Essayez de donner du mouvement.

On peut aussi produire des effets intéressants en faisant quelques mèches à la brosse douce (effet de flou, de profondeur).

7. Comment changer la couleur.
Attention, ne passez à cette étape qu'une fois que vous êtes bien sûr d'avoir totalement fini la colorisation !

On va aplatir tous les calques qui concernent les cheveux. Placez-vous sur le calque "cheveux" et faites Ctrl-E. Ainsi, tous les calques groupés avec celui-ci vont être mergés ensemble.
Puis faites Ctrl-U et faites glisser les curseurs "Hue", "Saturation" et "Lightness" pour changer la couleur. Passez un petit coup de Brightness/Contrast (dans le menu Image > Adjustments) pour raviver les couleurs si nécessaire.
Voici quelques résultats non exhaustifs...